VEGETAL

VEGETAL

  • HUMMUS BEIRUTI
    Ajo confitado, Aceite extra virgen, Piñón tostado y Za’atar
  • BETABEL ROSTIZADO
    Labneh, Pistache, Za’atar, y Melaza de granada
  • PAPAS TOSCANAS & HARISSA
    Ajo rostizado, Hierbas y Parmesano reggiano
  • COSTILLAS DE ELOTE
    Cremoso de nuez de la india, Limón preservado y Sumac
  • COLIFLOR ROSTIZADA
    Salsa Zhug, Escabeche de manzana granny smith, Queso feta vegano
  • ENSALADA DE PEPINO
    Romesco de almendra, Limón real, Tzatziki y Pecana especiada
  • SYRQUIN MALAWAJ
    Salsa Toúm, Tabbouleh, Queso feta,Tomate con ajo, Aceituna Kalamata Y Berenjena rostizada
  • ZANAHORIAS ORGÁNICAS ASADAS
    Sumac, Menta y Alioli de ajo negro

PASTA

  • GNOCCHI AVELLANADO CON TRUFA
    Perejil, mantequilla avellanada, parmesano reggiano
  • AGNOLOTTI CACIO E PEPE
    Manakish de Cordero, mantequilla, parmesano y perejil

MAR

  • MEDIA DOCENA DE OSTIONES LOCALES “BENDITO MAR”
    Mignonette de moras fermentadas, Mantequilla de habanero, Sala otomana y Limón real
  • CARPACCIO DE PESCADO
    Emulsión de arúgula, Tapenade de aceituna verde fermentado y Limón preservado
  • PESCA ISOLANA
    Papas rostizadas, Aceitunas kalamata, Tomates heirloom baby y Limón
  • PULPO MEDITERRANEO A LA PARILLA
    Tomate deshidratado, Semillas, Skordalia de ajo rostizado y Arúgula

TIERRA

  • TARTARE DE TENDERLOIN
    Alcaparras, chalote, cebollín, perejil, yema curada y papa inflada
  • TENDERLOIN PRIME
    Puré de cebolla con ostión ahumado, hongos y panceta, gastrique de pimiento-brandy
  • OSOBUCO DE CORDERO
    Arroz con azafrán, Cebolla frita, Pistache, Pasas rubias, Menta, Eneldo, Za ́tar y Jus de romero

DULCE

  • BROWNIE DE TAHINI Y CHOCOLATE 55%
    Gelato de yogurt Griego
  • PLÁTANO BRULEE
    Crème fraiche de vainilla, moras maceradas y panal de miel.
  • PERA CON AZAFRÁN Y VINO BLANCO
    Crema fresca y Crumble de almendras
  • SELECCIÓN DE BAKLAVA
    Crema fresca
  • SELECCIÓN DE GELATO Y SORBET

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