VEGETAL

VEGETAL

• HUMMUS BEIRUTI
  Ajo confitado, Aceite extra virgen, Piñón tostado y Za’atar
• BETABEL ROSTIZADO
  Labneh, Pistache, Za’atar, y Melaza de granada
• PAPAS TOSCANAS & HARISSA
  Ajo rostizado, Hierbas y Parmesano reggiano
• COSTILLAS DE ELOTE
  Cremoso de nuez de la india, Limón preservado y Sumac
• COLIFLOR ROSTIZADA
  Salsa Zhug, Escabeche de manzana granny smith, Queso feta vegano
• ENSALADA DE PEPINO
  Romesco de almendra, Limón real, Tzatziki y Pecana especiada
• SYRQUIN MALAWAJ
  Salsa Toúm, Tabbouleh, Queso feta,Tomate con ajo, Aceituna Kalamata Y Berenjena rostizada
• ZANAHORIAS ORGÁNICAS ASADAS
  Sumac, Menta y Alioli de ajo negro

PASTA

• GNOCCHI AVELLANADO CON TRUFA
  Perejil, mantequilla avellanada, parmesano reggiano
• AGNOLOTTI CACIO E PEPE
  Manakish de Cordero, mantequilla, parmesano y perejil

MAR

• MEDIA DOCENA DE OSTIONES LOCALES “BENDITO MAR”
  Mignonette de moras fermentadas, Mantequilla de habanero, Sala otomana y Limón real
• CARPACCIO DE PESCADO
  Emulsión de arúgula, Tapenade de aceituna verde fermentado y Limón preservado
• PESCA ISOLANA
  Papas rostizadas, Aceitunas kalamata, Tomates heirloom baby y Limón
• PULPO MEDITERRANEO A LA PARILLA
  Tomate deshidratado, Semillas, Skordalia de ajo rostizado y Arúgula

TIERRA

• TARTARE DE TENDERLOIN
  Alcaparras, chalote, cebollín, perejil, yema curada y papa inflada
• TENDERLOIN PRIME
  Puré de cebolla con ostión ahumado, hongos y panceta, gastrique de pimiento-brandy
• OSOBUCO DE CORDERO
  Arroz con azafrán, Cebolla frita, Pistache, Pasas rubias, Menta, Eneldo, Za ́tar y Jus de romero

DULCE

• BROWNIE DE TAHINI Y CHOCOLATE 55%
  Gelato de yogurt Griego
• PLÁTANO BRULEE
  Crème fraiche de vainilla, moras maceradas y panal de miel.
• PERA CON AZAFRÁN Y VINO BLANCO
  Crema fresca y Crumble de almendras
• SELECCIÓN DE BAKLAVA
  Crema fresca
• SELECCIÓN DE GELATO Y SORBET